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[单项选择]奶油根据（）的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
A. 密度
B. 比重
C. 含脂量
D. 来源
[单项选择]由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。
A. 比重
B. 含脂率
C. 蛋白质量
D. 水分
[单项选择]将不同含脂率的产奶量换算成含脂率为4%的产奶量的换算公式为（）。
A. FCM=0.4M+15F
B. FCM=M（0.4+15F）
C. FCM=0.4M+F
D. FCM=0.4MF
[简答题]用填粒密封时，对介质为重质油及轻质油，分别允许多大泄漏量？
[填空题]人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整。乳化性能和加工性能比奶油还要好，是奶油的良好（）用品。
[单项选择]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。
A. 要猛
B. 要慢
C. 不要过猛
D. 不要均匀
[多项选择]作为奶油和人造奶油的包装材料应具备下列（）条件。
A. 强韧柔软
B. 不透气、水、油
C. 无味、无臭、无毒
D. 能避光
E. 不受细菌侵染
[单项选择]如原料乳含脂率不足，可以加入（）进行标准化。
A. 牛奶
B. 水
C. 稀奶油
D. 奶粉
[单项选择]原料乳的含脂率过高，可加入（）进行标准化。
A. 脱脂乳
B. 奶粉
C. 水
D. 稀牛奶
[判断题]将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。
[判断题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。
[单项选择]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。
A. 淀粉
B. 牛奶
C. 黄油
D. 打起黄油
[单项选择]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、（）等。
A. 淀粉
B. 黄油
C. 蛋黄
D. 打起黄油
[填空题]生产奶油时，稀奶油经搅拌后排出的液体部分成（）。
