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[单项选择]热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、（）、能否顺利脱模等问题。
A. 薄厚
B. 种类
C. 耐高温性
D. 质地
[单项选择]苏夫力有两类，一类是（）苏夫力，另一类是热苏夫力。
A. 结块
B. 室温
C. 冷
D. 烤
[单项选择]苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是（）苏夫力。
A. 结块
B. 室温
C. 冷冻
D. 热
[判断题]根据苏夫力含有的水分，苏夫类点心可分为两类。
[判断题]热苏夫力成熟时间的长短与制品大小和温度有关。
[单项选择]制作冻苏夫力时，糖与水一定要（）。
A. 搅拌均匀
B. 搅拌至完全溶解
C. 煮制沸腾
D. 煮至浓稠
[判断题]由于苏夫力的种类、风味不同，其用料有差异。
[单项选择]由于苏夫力的种类、风味不同，其用料（）。
A. 不变
B. 相同
C. 无差异
D. 有差异
[简答题]何谓挤压成型？挤压成型可以加工出何种型材？
[单项选择]冻苏夫力与巴菲从（）到口感都是不同的。
A. 口味
B. 色泽
C. 外观
D. 风味
[单项选择]冷苏夫力具有质地细腻、（）、口味香甜的特点。
A. 内质有蜂窝
B. 表面有气孔
C. 清凉爽口
D. 粗糙可口
[判断题]用于热苏夫力的模具要刷一层蛋液，防止面糊粘连。
[单项选择]在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小（）。
A. 有关
B. 无关
C. 成正比
D. 成反比
[单项选择]热苏夫力的主要用料有牛奶、（）、面粉、鸡蛋等。
A. 淀粉
B. 黄油
C. 奶油
D. 果泥
[单项选择]热苏夫力的主要用料有（）、黄油、面粉、鸡蛋等。
A. 牛奶
B. 淀粉
C. 奶油
D. 果泥
[填空题]注射成型的方法有（）成型，压缩成型，压注成型，挤出成型，气动成型，泡沫成型。
