更多"风味蛋糕的调制大多是通过抹制而成的。"的相关试题:
[判断题]调制风味蛋糕时，只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。
[单项选择]调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。
A. 质量
B. 生产技术
C. 工艺技术
D. 生产方法
[判断题]调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
[单项选择]调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。
A. 配料
B. 标准
C. 手法
D. 方法
[单项选择]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。
A. 蒸制
B. 煮制
C. 烘烤
D. 蒸烤结合
[判断题]优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的各项要求。
[单项选择]优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的（）。
A. 口感要求
B. 形态要求
C. 风味要求
D. 各项要求
[单项选择]风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A. 形状
B. 制作工艺
C. 性能
D. 质地
[单项选择]风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。
A. 细密
B. 酥松
C. 松软
D. 光滑
[单项选择]风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。
A. 奶油蛋糕
B. 清蛋糕
C. 一般蛋糕
D. 黄油蛋糕
[判断题]沙架蛋糕（sachercake）是我国较有名的西方风味蛋糕。
[单项选择]黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。
A. 奶油蛋糕
B. 黄油蛋糕
C. 清蛋糕
D. 巧克力核桃蛋糕
[单项选择]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。
A. 成型手法
B. 表面装饰
C. 原料使用量
D. 搅拌原料的次序
[单项选择]风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。
A. 时间一样
B. 后者时间长
C. 前者时间长
D. 前者时间短
[单项选择]制作风味蛋糕不常用的原料是（）。
A. 巧克力
B. 面粉
C. 调味酒
D. 苹果
[单项选择]黄油的（），是风味蛋糕膨松的原因之一。
A. 充气性
B. 乳化性
C. 溶解性
D. 酥松性
[单项选择]黄油的充气性是风味蛋糕（）的原因之一。
A. 膨胀
B. 胀发
C. 起发
D. 膨松
[单项选择]泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A. 烫制
B. 搅打
C. 调和
D. 煮热
[单项选择]大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤（），加工装饰。
A. 成熟后
B. 成熟前
C. 成熟中
D. 成熟时
