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[单项选择]判断甜面团打发十成的标准是（）。
A. 面坯拉薄后都呈半透明、破损口光滑
B. 面坯拉薄后都呈不透明、破损口光滑
C. 面坯拉薄后都呈半透明、破损口有锯齿状
D. 面坯拉薄后都呈不透明、破损口有锯齿状
[单项选择]在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。
A. 定性调味
B. 辅助调味
C. 基本调味
D. 调味
[填空题]按顶板的坚硬程度、稳定程度及对工作面矿压影响程度分根据顶板的坚硬程度、稳定程度以及对工作面矿山压力的影响程度，将直接顶分（）类、老顶分（）级。
[单项选择]打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。
A. 密度增大
B. 重量增大
C. 体积增大
D. 重量减少
[单项选择]（）蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非其因素
A. 高速搅拌
B. 蛋温太低
C. 使用陈旧蛋
D. 容器沾油
[判断题]打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。
[单项选择]打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。
A. 糖液
B. 黄油
C. 面糊
D. 牛奶
[单项选择]（）蛋白不易打发的原因很多，下列何者并非其因素
A. 高速搅拌
B. 蛋温太低
C. 使用陈旧蛋
D. 容器沾油
[判断题]素质就是一个人思想成熟程度、心理和人格发育健全程度、知识结构合理程度、为人处世通达程度等诸多方面表现的总和。
[判断题]劳动质量是指劳动的复杂程度，熟练程度，繁重程度和强度。
[单项选择]（）是表示数据差异程度或分散程度、离散程度的量数。
A. 集中量数
B. 差异量数
C. 标准分数
D. T分数
