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[简答题]请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？
[单项选择]牛乳酸度°T指的是（）。
A. 滴定酸度
B. 有效酸度
C. 挥发酸度
D. 固有酸度
[单项选择]牛奶的酸度是反映牛奶（）的重要指标。
A. 口味
B. 热稳定性
C. 新鲜程度
[单项选择]若牛乳酸度以乳酸计，其含量应该在（）。
A. O.15-0.18％
B. O.14-0.17％
C. O.16-0.18％
D. O.15-0.17％
[填空题]食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示
[单项选择]下列成分中对形成牛乳酸度不起作用的是（）。
A. 乳蛋白质
B. 磷酸盐
C. 乳糖
D. 柠檬酸盐
[填空题]土壤活性酸度是酸性的强度指标，而（）酸度是容量指标。
[简答题]以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度？
[填空题]收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。
[填空题]土壤活性酸度是土壤酸性的（强度）指标，而土壤潜在酸度是土壤酸性的（）指标。
[单项选择]随着放置时间的延长，牛乳的酸度会（）。
A. 不变
B. 无规律变化
C. 升高
D. 降低
[单项选择]二乙二醇产品中酸度优级品指标为（）。
A. ≤0.01%
B. ≤0.02%
C. ≤0.03%
D. ≤0.04%
[单项选择]在正常范围内，牛乳的酸度低，则（）。
A. 新鲜度高，热稳定性好
B. 新鲜度低，热稳定性好
C. 酸度高，热稳定性好
D. 新鲜度低，热稳定性不好
[填空题]土壤酸度可分为活性酸度和潜性酸度，其中，活性酸度是土壤中（）的直接反映，而潜性酸度是指土壤胶体吸附的可代换性H+和Al3+ 。
[单项选择]固有酸度来源于牛乳中的蛋白质、柠檬酸盐及（）等酸性物质。
A. 磷酸盐
B. 草酸盐
C. 碳酸盐
D. 以上都不对
