更多"请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的"的相关试题:
[多项选择]在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）
A. 氢离子浓度指数（pH）值
B. 吉尔涅尔度（0T）
C. 乳酸度（乳酸%）
D. 牛乳的折射率
E. 牛乳的比重
[多项选择]牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。
A. 新鲜程度
B. 稳定性
C. 固有酸度
D. 发酵酸度
[填空题]收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。
[单项选择]牛乳酸度°T指的是（）。
A. 滴定酸度
B. 有效酸度
C. 挥发酸度
D. 固有酸度
[单项选择]固有酸度来源于牛乳中的蛋白质、柠檬酸盐及（）等酸性物质。
A. 磷酸盐
B. 草酸盐
C. 碳酸盐
D. 以上都不对
[填空题]食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示
[单项选择]若牛乳酸度以乳酸计，其含量应该在（）。
A. O.15-0.18％
B. O.14-0.17％
C. O.16-0.18％
D. O.15-0.17％
[单项选择]下列成分中对形成牛乳酸度不起作用的是（）。
A. 乳蛋白质
B. 磷酸盐
C. 乳糖
D. 柠檬酸盐
[简答题]以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度？
[单项选择]随着放置时间的延长，牛乳的酸度会（）。
A. 不变
B. 无规律变化
C. 升高
D. 降低
[单项选择]在正常范围内，牛乳的酸度低，则（）。
A. 新鲜度高，热稳定性好
B. 新鲜度低，热稳定性好
C. 酸度高，热稳定性好
D. 新鲜度低，热稳定性不好
[多项选择]牛乳的自然酸度是由（）共同构成的。
A. 二氧化碳
B. 磷酸盐
C. 脂肪
D. 蛋白质
E. 柠檬酸盐
[简答题]什么是乳的吉尔涅尔度（即oT）？正常纯鲜牛乳的酸度（oT）是多少？
[填空题]新鲜牛乳的酸度（）通常为（），15℃比重通常为（）。
[填空题]健康状况下，刚挤出的牛乳，其酸度为（）OT。
[简答题]计算题：在我国测定牛乳的酸度是一个最常用的检测指标，在某收奶站获取的牛乳样品10mL，用蒸馏水20mL稀释，加入0.5%得酚酞0.5mL作指示剂。用0.1mol/L的NaOH溶液滴定消耗了1.8mL，请计算该乳样的吉尔涅尔度（0T）是多少？
[填空题]健康状况下，刚挤出的牛乳，其酸度为（）0T。
