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[填空题]全脂乳粉与脱脂乳粉比较，（）乳粉颗粒中的空气少。
[填空题]糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。
[单项选择]是食品清洁状态的标志，同时可预测食品的耐保藏性的指标是（）
A. 细菌菌相
B. 菌落总数
C. 细菌种类
D. 大肠菌群
E. 优势菌
[填空题]速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。
[填空题]滚筒式干燥与喷雾干燥比较，（）乳粉游离脂肪高。
[判断题]目前蛋白质含量最高的藻类是螺旋藻，不饱和脂肪酸较高的是球等鞭金藻，虾青素含量较高的是雨生红球藻。耐盐性最强的绿藻是盐藻。
[单项选择]下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）。
A. 猪油
B. 猪肝
C. 花生油
D. 葵花籽油
[单项选择]下列食物中，哪种食物n-3不饱和脂肪酸含量高？（）
A. 鸡肉
B. 猪肉
C. 三文鱼肉
D. 白菜
E. 苹果
[判断题]暗色矿物铁镁矿物含量高，浅色矿物硅铝矿含量高。
[单项选择]（）中不饱和脂肪酸的含量高，用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。
A. 海产鱼油
B. 猪油
C. 橄榄油
D. 芝麻油
[判断题]循环苯塔釜物料中的二乙苯含量超高主要是烃化反应产物的二乙苯含量超高。
[单项选择]有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差是（）
A. -0.60%
B. +0.60%
C. -0.600%
D. 0.5988%
