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[填空题]发酵类型有（）、微生物酶的发酵、（）、微生物转化发酵、（）。
[单项选择]下列过程，不属于乳品正常发酵的是（）。
A. 乳酸发酵
B. 酒精发酵
C. 丙酸发酵
D. 丁酸发酵
[填空题]（）属于乳酸发酵的一种特殊类型，发酵产物以醋酸为主，同时有乳酸和少量甲酸和琥珀酸。
[单项选择]下列哪类微生物属于非细胞型微生物？（）
A. 霉菌
B. 腮腺炎病毒
C. 放线菌
D. 支原体
E. 立克次体
[简答题]哪些因素影响微生物发酵产酶？如何提高微生物产酶量？
[单项选择]下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（）
A. 青霉
B. 细菌
C. 曲霉
D. 以上都不对
[多项选择]属于非发酵菌的是（）
A. 艾肯菌属
B. 金氏菌属
C. 无色杆菌属
D. 肠杆菌属
E. 黄杆菌属
[单项选择]用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。
A. 用曲霉和毛霉生产淀粉酶和蛋白酶
B. 用青霉和曲霉生产果胶酶
C. 用木霉生产纤维素酶
D. 用木瓜生产木瓜蛋白酶
[多项选择]下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有（）。
A. 干酪
B. 酸奶
C. 马乳酒
D. 开菲尔
E. 乳清酒
[单项选择]下列哪个不属于非发酵菌（）
A. 产碱杆菌属
B. 无色杆菌属
C. 莫拉菌属
D. 奈瑟菌属
E. 黄杆菌属
[填空题]按微生物对氧的需求发酵分为厌氧发酵和（）。
[简答题]微生物在发酵肉制品中的作用主要体现在哪些方面？
