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[判断题]西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
[单项选择]乔家栅点心店的特色点心是（）。
A. 绉纱小馄饨
B. 三鲜碧子团
C. 油氽小馒头
D. 夹沙条头糕
[单项选择]塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（）的点心。
A. 圆形
B. 方形
C. 较大型
D. 较小型
[单项选择]（）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
A. 布丁
B. 苏夫力
C. 气鼓
D. 塔
[单项选择]五味斋点心店的特色点心是（）。
A. 绉纱小馄饨
B. 三鲜碧子团
C. 油氽小馒头
D. 香菇素菜包
[判断题]礼节是礼貌的具体表现；礼貌是礼节的规范；礼仪则通过礼貌、礼节得到体现。
[单项选择]在配备筵席点心时，咸点应占点心总量的（）
A. 50%
B. 60%
C. 70%
D. 80%
[单项选择]泮溪酒家被称为点心状元，能做多少种点心？（）
A. 100多种
B. 300多种
C. 500多种
D. 1000多种
[简答题]服务员在斟倒茶水时，茶水洒到宾客手机上，怎办？
[单项选择]点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）
A. 前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量
B. 前者直接影响到点心的风味质量，后者关系到点心成本控制
C. 前者与后者都直接关系到点心的成本控制
D. 前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量
[单项选择]礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。
A. 服饰
B. 环境
C. 态度
D. 礼貌语言
[单项选择]在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的（）之和。
A. 各项耗费
B. 原材料耗费
C. 燃料耗费
D. 水、电、燃料的耗费
[多项选择]五味斋点心店因以下五种点心出名而称“五味斋”（）。
A. 香糟田螺
B. 面筋百叶
C. 鲜肉酥饼
D. 小笼馒头
E. 鸡肉包
[单项选择]直接关系到点心成本控制、影响点心风味和质量的管理控制要点是（）。
A. 装盘和造型
B. 口味和配比
C. 售价和成本
D. 分量和数量
