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[单项选择]在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和（）
A. 各项耗费
B. 原材料耗费
C. 燃料耗费
D. 水、电、燃料的耗费
[判断题]在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
[判断题]在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人耗费之和。
[单项选择]在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）耗费之和。
A. 燃料
B. 人工
C. 原料
D. 全部
[判断题]在厨房范围内菜点成本是构成产品的人工耗费之和。
[单项选择]在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。
A. 菜点成本
B. 人工成本
C. 燃料成本
D. 商业成本
[单项选择]支出（成本）有三种形式，其中价值在一定时间范围内体现的成本是（）。
A. 混合成本
B. 营业支出
C. 资本支出
D. 普通成本
[单项选择]厨房产品质量，即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标，主要指菜点的（）。
A. 配比、装盘、售价等
B. 色、香、味、形、器等
C. 口味、气味、品味等
D. 速度、温度、光泽度等
[填空题]厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括（）的质量和（）质量两个方画。
[简答题]面食、点心厨房的设计布局应符合哪些要求？
[多项选择]服装材料是指构成服装的所有用料，包括（）。
A. 面料
B. 辅料
C. 零料
D. 配料
[单项选择]（）是指构成员工职位的任务被完成的程度。
A. 绩效
B. 努力
C. 能力
D. 角色理解力
[单项选择]（）是指构成纹样的形、色、质等因素间形成的差异，是构成图案变化的表现形式之一。
A. 调和
B. 对比
C. 节奏
D. 韵律
[单项选择]厨房的电源是115V交流电，所有厨房的功率之和是（）KVA，供电功率分为两部分，后厨房的功率是（）KDVA，前厨房的功率是20KVA
A. 40、20；
B. 50、30；
C. 55、35。
[单项选择]一个餐饮企业厨房里的所有员工全部投入菜点，点心的开发创新，属于（）
A. 精英创新
B. 全员创新
C. 借脑创新
D. 引进创新
[单项选择]气孔轴式是指构成气孔的保卫细胞和副卫细胞的（）
A. 大小
B. 数目
C. 来源
D. 排列关系
E. 特化程度
[填空题]运动副元素是指构成运动副的（）；（）；（）。
