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[判断题]在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人耗费之和。
[判断题]在厨房范围内菜点成本是构成产品的人工耗费之和。
[单项选择]在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和（）
A. 各项耗费
B. 原材料耗费
C. 燃料耗费
D. 水、电、燃料的耗费
[单项选择]在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的（）之和。
A. 各项耗费
B. 原材料耗费
C. 燃料耗费
D. 水、电、燃料的耗费
[单项选择]固定成本是指在一定的产量范围内不受生产数量变化影响的成本费用，下列不属于固定成本的费用是（）。
A. 福利费
B. 折旧费
C. 材料费
D. 修理费
[单项选择]支出（成本）有三种形式，其中价值在一定时间范围内体现的成本是（）。
A. 混合成本
B. 营业支出
C. 资本支出
D. 普通成本
[填空题]糕点的成本是指生产过程中的（）耗费之和。
[单项选择]为了尽可能缩短从取菜点到餐桌的服务距离，厨房与餐厅衔接多采用一些合理的形式，下面不属于厨房与餐厅衔接常见形式的是（）
A. 安排在同一楼层
B. 长边相连
C. 厨房围绕餐厅
D. 厨房置诸餐厅之中
[单项选择]宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。
A. 种类数量；
B. 结构比例；
C. 销售价格；
D. 可容成本
[单项选择]一个餐饮企业厨房里的所有员工全部投入菜点，点心的开发创新，属于（）
A. 精英创新
B. 全员创新
C. 借脑创新
D. 引进创新
[单项选择]厨房的卫生直接关系到（）的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。
A. 原料
B. 菜肴
C. 菜点
D. 面点
