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[判断题]在厨房范围内菜点成本是构成产品的人工耗费之和。
[判断题]在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人耗费之和。
[单项选择]在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的（）之和。
A. 各项耗费
B. 原材料耗费
C. 燃料耗费
D. 水、电、燃料的耗费
[单项选择]在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）耗费之和。
A. 燃料
B. 人工
C. 原料
D. 全部
[配伍题]先天之本是指（ ）|后天之本是指（ ）
A. 心
B. 肝
C. 脾
D. 肺
E. 肾
[单项选择]厨房的电源是115V交流电，所有厨房的功率之和是（）KVA，供电功率分为两部分，后厨房的功率是（）KDVA，前厨房的功率是20KVA
A. 40、20；
B. 50、30；
C. 55、35。
[单项选择]肾为封藏之本是指（）
A. 肾气与冬气相应
B. 肾无实而不可泻
C. 肾精、命火宜潜藏
D. 肾为胃关、司二便
E. 肾主纳气归于肾
[填空题]浮选入料量是由（）、（）和（）三者之和构成的。
[单项选择]抛两枚骰子，观察其点数之和，将可能的点数之和构成样本空间，则其中包含的样本点共有（）。
A. 6
B. 11
C. 18
D. 15
[单项选择]统计上所说的样本是指：（）。
A. 按照研究者要求抽取总体中有意义的部分
B. 随意抽取总体中任意部分
C. 有意识的抽取总体中有典型部分
D. 按照随机原则抽取总体中有代表性部分
E. 总体中的每一个个体
[单项选择]构成比的重要特点是各组成部分的百分比之和（）。
A. 一定大于1
B. 一定小于l
C. 一定等于1
D. 一定等于0
E. 随资料而异
[单项选择]在空中，在单台发电机供电时，厨房的供电之和被限制在（）KVA
A. 10；
B. 15；
C. 20。
[判断题]样本是指在某次统计分析中研究对象的全体又称母体（）
[单项选择]像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别
A. 西餐厨房
B. 其他风味菜厨房
C. 中餐厨房
D. 法餐菜厨房
[单项选择]在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（）
A. 冷菜厨房
B. 扒房
C. 烧烤厨房
D. 加工厨房
