[单项选择]在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（）
A. 冷菜厨房
B. 扒房
C. 烧烤厨房
D. 加工厨房

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[名词解释]厨房设计布局

[名词解释]厨房环境设计

[单项选择]原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。
A. 切配
B. 初步
C. 刀法
D. 精细

[判断题]原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（）

[填空题]黄芩采用蒸法软化，既便于切制，又可以（）。

[简答题]厨房设计要注意哪些事项？

[简答题]厨房设计的禁忌是什么？

[简答题]简述厨房设计布局的意义？

[判断题]热效率是衡量燃料利用情况，评价炉子设计和操作水平，标定炉子性能的重要指标。热效率越高，运行越经济，燃料的有效利用率越高，燃料消耗量下降。

[多项选择]厨房设计中应注意（）。
A. 防霉
B. 防火
C. 防潮
D. 防滑

[简答题]厨房设计的工作重点是什么？

[简答题]厨房设计的基本原则有哪些？

[名词解释]厨房整体与环境设计

[简答题]影响厨房设计布局的因素有哪些？

[单项选择]厨房设计的最基本概念是（）。
A. 四边形工作区域
B. L形工作区域
C. 一字形工作区域
D. 三角形工作区域

[单项选择]下列运输方式中，运输机动、灵活、适应性强，既便于大量集中，又易于迅速分散的是（）
A. 铁路
B. 航空
C. 水路
D. 公路

[单项选择]安装新环时，应将新环装于（），这样做既便于新环磨合，又能发挥旧环的密封作用。
A. 末道环槽
B. 损坏环的环槽
C. 第一、第二道环槽
D. 第二、第三道环槽

[判断题]宴会选用杯花时，主位应稍高且花要美观醒目，将观赏面朝向客人座位，日本客人最好选用荷花。（）

[简答题]达到良好的厨房设计布局的目标有哪些？

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