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[单项选择]厨房卫生安全操作的基本内容主要包括（）、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。
A. 厨房岗位安排；
B. 厨房生产程序；
C. 食品卫生条件；
D. 厨房安全制度
[单项选择]不属于厨房卫生技术的是（）
A. 烟雾防治技术
B. 噪声防治技术
C. 照明技术
D. 防暑降温
[判断题]厨房生产中的食品卫生是由生产环境卫生、原料卫生、制作过程卫生和生产人员卫生四个因素决定的。
[单项选择]冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。
A. 冷菜制作间应与其他生产区域分开
B. 刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
C. 加装紫外线灯和防蝇防虫设备
D. 冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
[单项选择]厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括（）。
A. 储藏间
B. 烹调操作间
C. 初加工间
D. 洗涤间
[填空题]稻米的品质包括研磨（加工）品质、（）、（）和储藏品质、营养及卫生品质。
[判断题]厨房的饮食环境卫生是指与饮食有关的周围环境的卫生状况。
[简答题]选择厨房设备在卫生安全方画的要求是什么？
[填空题]厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括（）的质量和（）质量两个方画。
[简答题]详细说明厨房菜板的消毒程序和使用卫生要求：
[单项选择]根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）
A. 二次更衣
B. 设计、配备足够的冷藏设备
C. 设计低温、消毒、可防鼠的环境
D. 洗手
