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[判断题]在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
[单项选择]在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的（）之和。
A. 各项耗费
B. 原材料耗费
C. 燃料耗费
D. 水、电、燃料的耗费
[单项选择]各种产品的各项耗费之和是（）的概念。
A. 餐饮成本
B. 广义成本
C. 燃料成本
D. 人工成本
[填空题]糕点的成本是指生产过程中的（）耗费之和。
[判断题]对于有侧线产品的蒸馏塔，塔顶产品和塔底产品之和等于进入塔的原料量。
[填空题]物料平衡是指原料消耗量为产品生成量和（）之和。
[单项选择]作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）
A. 配份部门
B. 加工部门
C. 采购部门
D. 销售部门
[简答题]厨房与原料供给部门沟通联系的内容有哪些？
[单项选择]厨房产品质量，即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标，主要指菜点的（）。
A. 配比、装盘、售价等
B. 色、香、味、形、器等
C. 口味、气味、品味等
D. 速度、温度、光泽度等
[单项选择]“系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准”来控制厨房产品质量，这种方法是（）。
A. 岗位职责控制法
B. 阶段标准控制法
C. 重点环节控制法
D. 食品销售控制法
[单项选择]集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）
A. 中型厨房
B. 大型厨房
C. 小型厨房
D. 超小型厨房
[填空题]厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括（）的质量和（）质量两个方画。
[单项选择]某餐厅根据历史数据统计得出肉类原料占厨房全部结存原料价值的40％，月末对肉类主要原料盘点得出其价值为3000元，则该餐厅厨房当月原料结存总额为（）。
A. 7500元
B. 5000元
C. 4000元
D. 1200元
[单项选择]劳动耗费指标中的物化劳动耗费指标有原料材料费、辅助材料费、（）、动力及燃料费等。
A. 员工总数；
B. 经营费用；
C. 工艺装备费；
D. 投资费用。
