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[单项选择]厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、人员设备及（）等方面的安全。
A. 厨房生产环境
B. 岗位安排
C. 生产程序
D. 组织结构
[单项选择]在厨房生产过程中，对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是（）
A. 配菜部门
B. 炉灶部门
C. 销售部门
D. 采购部门
[单项选择]（）是厨房生产第一道工序操作人员。
A. 菜肴生产人员
B. 原料加工人员
C. 面食生产人员
D. 原料采购人员
[单项选择]生产进度控制的第一环节是（）。
A. 投入进度控制
B. 工序进度控制
C. 出产进度控制
D. 销售进度控制
[多项选择]卷烟生产物流的主要环节有原料供应、配制香糖料供应、（）、烟丝存储（烟丝配方库）供应等主要环节构成。
A. 投料
B. 制丝生产物流
C. 卷接
D. 包装
[单项选择]生产经营单位的主要负责人是本单位安全生产的第一负责人，对安全生产工作（）负责。
A. 主要
B. 直接
C. 全面
D. 完全
[判断题]厨房生产中的食品卫生是由生产环境卫生、原料卫生、制作过程卫生和生产人员卫生四个因素决定的。
[单项选择]厨房生产量有着不确定性，而厨房生产的需求变动因素多是影响厨房生产量不确定性的一个生要因素。厨房生产的需求生要取诀于（）
A. 出菜速度
B. 客情
C. 消费导向
D. 原料供应情况
[单项选择]负责对投入生产的原料进行质量监督，不合格的原料不准投入生产，是下列（）岗位负责。
A. 化验室负责人
B. 标准、计量管理人员
C. 化验员
D. 质检员
[填空题]厨房生产人为因素即厨房员工在厨房生产过程中表现出来的对厨房产品质量造成影响的（）因素。
[单项选择]县级以上（）负责奶畜饲养以及生鲜乳生产环节、收购环节的监督管理。
A. 人民政府畜牧兽医主管部门
B. 质量监督检验检疫部门
C. 工商行政管理部门
D. 食品药品监督部门
[单项选择]从饮食产品生产加工和销售的流程来看，（）是继厨房加工生产后的又一个重要环节。
A. 售后服务
B. 餐厅服务
C. 产品质量
D. 扩大生产
[填空题]原酒风味的好坏取决于五个关键环节。第一是（）的选择，第二是原料的（）阶段，第三是（）阶段，第四是地理（）条件，第五是（）阶段。
[单项选择]卷烟生产物流是以（）为原料，以烟用单体香料生产出配制香糖料，按制丝工艺流程组织生产出烟丝，在卷包环节用烟丝及烟用材料生产出卷烟成品的生产物流过程。
A. 烤片、烟梗
B. 烤片、烟叶副产品
C. 片烟、烟梗
D. 烟梗、烟叶副产品
[单项选择]厨房生产定额主要是生产人员的生产（）。
A. 劳动质量
B. 劳动效率
C. 劳动定额
D. 劳动报酬
