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[单项选择]在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的（）之和。
A. 各项耗费
B. 原材料耗费
C. 燃料耗费
D. 水、电、燃料的耗费
[单项选择]在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。
A. 菜点成本
B. 人工成本
C. 燃料成本
D. 商业成本
[单项选择]厨房产品质量，即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标，主要指菜点的（）。
A. 配比、装盘、售价等
B. 色、香、味、形、器等
C. 口味、气味、品味等
D. 速度、温度、光泽度等
[简答题]简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
[单项选择]支出（成本）有三种形式，其中价值在一定时间范围内体现的成本是（）。
A. 混合成本
B. 营业支出
C. 资本支出
D. 普通成本
[单项选择]为了尽可能缩短从取菜点到餐桌的服务距离，厨房与餐厅衔接多采用一些合理的形式，下面不属于厨房与餐厅衔接常见形式的是（）
A. 安排在同一楼层
B. 长边相连
C. 厨房围绕餐厅
D. 厨房置诸餐厅之中
[单项选择]宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。
A. 种类数量；
B. 结构比例；
C. 销售价格；
D. 可容成本
[单项选择]一个餐饮企业厨房里的所有员工全部投入菜点，点心的开发创新，属于（）
A. 精英创新
B. 全员创新
C. 借脑创新
D. 引进创新
[填空题]生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.
[单项选择]厨房向餐厅通报零点推销菜点、时蔬品种、海鲜价格以及缺售品种等信息的时间应该是（）。
A. 餐前
B. 餐中
C. 餐后
D. 都可
[填空题]（）是指分别进行新菜点单个品种销售统什，汇总不同菜点客人点食次数的多少，以发现不同菜点的受欢迎程度。
[填空题]（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
[多项选择]服装材料是指构成服装的所有用料，包括（）。
A. 面料
B. 辅料
C. 零料
D. 配料
