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[单项选择]调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。
A. 半成品
B. 辅助品
C. 调味品
D. 鲜味品
[填空题]各种原料通过配矿和混匀以后，其物理性能与化学成分同中和前的物理化学性质比较，就是通常称之的（）。
[简答题]各种发酵原料中富氮原料和富碳原料哪种产气快？
[单项选择]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。
A. 扩散量；
B. 渗透压；
C. 挥发性；
D. 标准化
[填空题]将各种含铁原料，熔剂及燃料通过配料并加入返矿后，进行混合和制粒的工艺叫（）工艺。
[单项选择]在干燥器中通过干燥的硼砂用来标定盐酸其结果有何影响（）。
A. 偏高
B. 偏低
C. 无影响
D. 不能确定
[单项选择]平板玻璃生产中，通过各种原料引入玻璃所需氧化物。同时也带进部分Fe2O3，Fe2O3属于（）成份。
[单项选择]影响原料品质变化的物理因素是（）。
A. 分解酶
B. 药物残留物
C. 呼吸作用
D. 温度
[判断题]正常生产条件下，影响原料脱硫效果的主要原因，是原料气含硫的种类和高低。
[判断题]液位测量的一个重要作用就是通过液位测量来确定容器里的原料，半成品或产品的数量。
[单项选择]制造过程的检测技术就是通过各种检测工具或装置，为控制加工过程、产品质量等提供必要的（）参数和数据。
A. 几何与物理
B. 工艺与几何
C. 物理与工艺
D. 几何、物理或工艺
[填空题]（）就是通过各种相关规章制度的建立，从根本上确立一种重视理论研究、鼓励实践研究、提倡教学、科学研究的机制，从而激励教职工工作与研究并重，使研究工作真正达到科学、规范、系统、有序地进行，形成一种人人重视、个个投身学术研究的良好氛围。
[单项选择]水泥工业中用来粉磨原料，燃料及水泥的主要设备是（）。
A. 选粉机
B. 破碎机
C. 球磨机
[填空题]果蔬加工是以新鲜的（）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。
[单项选择]学生发展就是通过教育的影响和熏陶，使之发展成为相对稳定的身心组织的要素、结构和质量，其根本目的是（）。
A. 全面提高学生的基础素质
B. 充分开发学生的智慧潜能
C. 健全学生个性
D. 提高学生的创造能力
[填空题]各种原料所引入到玻璃中去的化学成分是使玻璃内有一定粘度的内因，（）则是影响粘度的外因。
[简答题]影响原料油—油浆换热器换热效果的因素有哪些？
[单项选择]低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈现出食物原有的关味，保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究，应选择结构稳定且富含营养的（）。
A. 大豆油
B. 调和油
C. 花生油
D. 橄榄油
