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[填空题]影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方面、化学方面、（）
[单项选择]影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
A. 腐烂
B. 虫蛀
C. 物理
D. 骨骼
[多项选择]可引起蛋白质变化的物理因素有（）。
A. 热
B. 静水压
C. 剪切
D. 辐照
[判断题]烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
[判断题]原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。
[判断题]影响破碎机效率的因素主要是设备本身、操作因素、原料因素。（）
[填空题]影响造球的因素很多，诸如（）、原料的物理化学特性、（）及其粒度组成、添加剂的性质和造球操作等。
[多项选择]下列选项中，影响原料油预热温度的因素是（）。
A. 油浆-原料油换热器副线的开度
B. 油浆蒸汽发生器
C. 柴油-原料油换热器副线的开度
D. 贫富吸收油换热器副线开度
[判断题]影响修井液选择的因素有物理因素、地层因素、其他因素。
[简答题]影响原料油缓冲罐液位的因素有哪些？如何调整？
[单项选择]BJ008生产过程中的职业有害因素包括物理因素、化学因素和（）因素。
A. 气候
B. 环境
C. 职业
D. 生物
[填空题]影响破碎效率的因素是（）本身，（）以及原料因素等。
