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[填空题]空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。
[判断题]烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
[判断题]烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
[多项选择]影响加油站油品质量变化的主要因素有（）。
A. 化学组成
B. 与氧接触的机会
C. 时间
D. 温度
[判断题]烹饪原料是烹饪活动的前提，是第二位重要的因素。
[单项选择]烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。
A. 气味
B. 触摸
C. 结缔
D. 风味
[简答题]制取铁粉的方法主要有哪些？有哪些主要因素影响铁粉质量？
[填空题]影响配料准确性的主要因素有：原料条件，设备状况以及（）。
[简答题]ZnCl2法生产活性炭过程中有哪些主要因素影响活性炭的质量，各因素是怎样影响的？
[填空题]影响放大电路工作点稳定的主要因素是（）的变化。
[简答题]轧制力的波动是影响板带轧制厚度的主要因素，那么影响轧制力变化的因素有哪些？
[单项选择]只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。
A. 习惯
B. 植物
C. 季节
D. 自然
[单项选择]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A. 鲜活原料；
B. 干货原料；
C. 复制品原料；
D. 动物性原料
[多项选择]影响血标本成分变化的主要因素有（ ）
A. 生理
B. 饮食
C. 药物
D. 溶血
E. 湿度
