更多"烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件"的相关试题:
[单项选择]以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）
A. 胡萝卜
B. 牛肉
C. 鸡蛋
D. 家禽内脏
[单项选择]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A. 鲜活原料；
B. 干货原料；
C. 复制品原料；
D. 动物性原料
[单项选择]烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。
A. 物质
B. 物理
C. 微生物
D. 蛋白质
[判断题]按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
[多项选择]易发生酶促褐变的食品有（）。
A. 西瓜
B. 藕
C. 香蕉
D. 桔子
E. 洋葱
[多项选择]哪项是易发生酶促褐变的食品（）。
A. 香瓜
B. 香蕉
C. 苹果
D. 西瓜
E. 桃
[多项选择]易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。
A. 藕
B. 土豆
C. 香蕉
D. 桔子
E. 洋葱
[多项选择]易发生酶促褐变的是哪项食品（）。
A. 茄子
B. 土豆
C. 苹果
D. 黄瓜
E. 柠檬
[判断题]烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行，因此称之为烹饪艺术，是实用与造型艺术的统一。
[简答题]为什么我们通常将植物性食品热处理后才食用？
[单项选择]对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（）。
A. 加热储藏
B. 酸渍储藏
C. 腌渍储藏
D. 通风储藏
[填空题]温度在冰点以上，食品的（）影响其Aw；温度在冰点以下，（）影响食品的Aw。
[填空题]温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
[判断题]含叶绿素的食品应用不透明容器包装，否则易发生光氧化而变色。
[单项选择]以冷却方式运输的植物性食品，运输途中主要应控制舱内（）。
A. 温度
B. 湿度
C. 二氧化碳含量
D. 以上均是
[配伍题]易发生神经和血管损伤的骨折（ ）|易发生休克的骨折（ ）|易发生缺血性坏死的骨折（ ）
A. 骨盆骨折
B. 肱骨髁上骨折
C. 股骨颈骨折
D. 锁骨骨折
E. Colles骨折
[单项选择]烹饪饮食活动中美的创造包括四个方面：烹饪宴饮环境的美化艺术；烹饪宴饮器具的造型艺术；食品造型艺术；（）艺术。
A. 绘画
B. 雕刻
C. 筵席设计
D. 广告设计
