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[简答题]为什么容器需先经过无损探伤或焊后热处理后再进行水压试验？
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[单项选择]部件在硝酸钠和硝酸钾溶液池内进行热处理后、为什么要在热水中进行彻底的漂洗（）
A. 为了防止腐蚀
B. 为防止出现气孔
C. 为减少翘曲变形
D. 为延缓褪色
[单项选择]以冷却方式运输的植物性食品，运输途中主要应控制舱内（）。
A. 温度
B. 湿度
C. 二氧化碳含量
D. 以上均是
[判断题]烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
[单项选择]调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类。
A. 物理性
B. 耐酸性
C. 化学合成
D. 氧化性
[简答题]请论述植物性蛋白饲料的主要营养特点，常见植物性蛋白原料在使用过程中需要注意的问题。
[判断题]在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。（）
[多项选择]植物性食物中，（）
A. 以坚果类食物的脂肪含量最高
B. 以豆类食物的脂肪含量最高
C. 脂肪以亚油酸为主
D. 脂肪以牛磺酸为主
E. 含纤维素较高
[判断题]焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
[填空题]鱼类的神经系统由三部分组成，即（）、（）和植物性神经系统，植物性神经系统又可分为（）和（），两者产生（）作用。
[单项选择]属于植物性油脂的是（）。
A. 猪油
B. 茶油
C. 羊油
D. 奶油
[判断题]植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。
[判断题]动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质为不完全蛋白质。
