更多"影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方面、化学方面、（）"的相关试题:
[填空题]动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、（）、自溶作用、腐败作用
[填空题]植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，（），发芽和抽薹。
[单项选择]蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
A. 稀酸或盐水中
B. 稀碱或盐水中浸泡
C. 在清水或稀碱中浸泡
D. 稀酸或稀碱中
[多项选择]影响物品质量变化的外界因素主要包括（）。
A. 自然因素
B. 物理因素
C. 人为因素
D. 储存期
[单项选择]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A. 鲜活原料；
B. 干货原料；
C. 复制品原料；
D. 动物性原料
[单项选择]食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）高低的主要因素。
A. 价格
B. 知名度
C. 利用率
D. 食用价值
[单项选择]药物稳定与否的根本原因在于自身的化学结构，外界因素则是引起变化的条件，影响药物制剂降解的外界因素主要有（）。
A. pH与温度
B. 赋型剂或附加剂的影响
C. 溶剂介电常数及离子强度
D. 水分、氧、金属离子和光线
E. 以上都是
[单项选择]影响原料品质变化的物理因素是（）。
A. 分解酶
B. 药物残留物
C. 呼吸作用
D. 温度
[单项选择]婚姻质量的影响因素主要是以下三个方面，一是个体因素，二是外界因素，三是（）
A. 婚际因素
B. 经济因素
C. 家族因素
D. 社会因素
[填空题]烹饪原料按照烹饪运用分类可分为（）、辅料和作料
[多项选择]根据烹饪原料的作用分类（）
A. 主配料
B. 调味料
C. 动物性原料
D. 佐助料
[填空题]按烹饪原料的性质分类可分为（）、动物性原料、矿物性原料、和人工合成
[多项选择]烹饪原料感官检验鉴别方法有（）。
A. 视觉检验
B. 嗅觉检验
C. 味觉检验
D. 听觉检验
E. 触觉检验
[填空题]烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。
[多项选择]粉尘的电阻是对外界因素影响很敏感的一个物理量，外界条件的微小变化都会引起粉尘比电阻的电阻值的改变。主要影响因素有（）。
A. 粉尘的容重、粒度用成分
B. 粉尘的形态
C. 粉尘的含水率
D. 测定操作的误差
E. 粉尘的荷电性
[单项选择]（）主要针对物品质量变化的内、外因素，掌握物品质量变化规律，采用各种科学的养护方法，防止物品质量变异。
A. 养护管理
B. 物品养护
C. 物品管理
D. 养护技术
