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[填空题]调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
[单项选择]菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。
A. 蟹粉河蚌
B. 酱烧鸭鹅
C. 羊方藏鱼
D. 蛏炒文蛤
[多项选择]某旅游团一名在旅游地游览期间恰逢生日，要求晚餐增加菜肴和酒水，导游员应该（）。
A. 婉言拒绝，耐心解释
B. 明确拒绝，按照合同办
C. 满足要求，协助联系
D. 告知费用自理
[单项选择]可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。
A. 孜然粉
B. 茴香粉
C. 红曲粉
D. 咖喱粉
[单项选择]茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（）的功能。
A. 提神
B. 增加营养
C. 调和色彩
D. 去腥解腻
[单项选择]白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是（）。
A. 高丽银鱼
B. 梁溪脆鳝
C. 吉士虾卷
D. 干烧鳊鱼
[填空题]对装盆的方法与盛器和菜肴的组台进行调整，同样可以推出新的视觉、新的质感的菜肴，此为（）。
[多项选择]与西方菜肴相比，中国菜肴的特点有（）。
A. 中菜注意外形，不惜在精雕细刻上下功夫
B. 中菜注重色、香、味、形
C. 中菜主菜多是大件的，完整的
D. 中菜以人份定量
E. 中菜讲究抽象，效果追求自然随意
[多项选择]茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。
A. 辅料
B. 黏合剂
C. 调味料
D. 染色料
E. 装饰料
[单项选择]以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。
A. 烩四鲜
B. 北京烤鸭
C. 扒羊肉条
D. 它似蜜
[填空题]宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。
[判断题]所有的化学反应增加温度就可以增加反应速度。
[填空题]AutoCAD的图标（）可以定制，可以删除，也可以增加。
[判断题]AutoCAD的图标菜单栏可以定制，可以删除，也可以增加。
[单项选择]（）菜肴是菜单上受欢迎程度很高但贡献差额较低的菜肴种类。
A. 狗类
B. 问号类
C. 星号类
D. 耕马类
