更多"中国烹饪善于用火，火力的（）和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个"的相关试题:
[判断题]食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
[单项选择]食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。
A. 过程
B. 加热
C. 烹调
D. 时间
[单项选择]不可以用火直接加热的玻璃仪器是（）。
A. 圆底烧瓶
B. 平底烧瓶
C. 烧杯
D. 试管
[单项选择]局部预热的范围是焊缝两侧各（）mm，最好采用电热板加热器或用火焰加热器加热。
A. 50~100
B. 100~200
C. 200~250
[单项选择]用火焰局部加热材料时，被加热处金属的膨胀，受到周围较冷金属的限制，而产生（）应力。
A. 拉伸
B. 压缩
C. 内
D. 外
[判断题]直接用火加热的方法，蒸馏易挥发的液体物质。
[单项选择]食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。
A. 油温
B. 水温
C. 火力
D. 蒸汽
[判断题]减压器在使用过程中如发现冻结，可进行敲击或用火焰加热解冻
[单项选择]明火主要是指油库整个经营管理过程中的加热用火、维修用火及其它火源，下面属明火范畴的是（）。
A. 油层间的静电
B. 钢板焊接的电弧
C. 雷电
D. 人体静电
[单项选择]薄板出现中部凸起变形，用火焰矫正时，加热方式为（）
A. 三角形加热
B. 线状加热
C. 点状加热
[单项选择]蒸馏易挥发和易燃液体所用的玻璃容器必须完整无缺陷，蒸馏时（）用火加热。
A. 可以
B. 应当
C. 准许
D. 禁止
[填空题]变压油加热到某一温度，（）用火一点就闪火的温度称为变压油的闪点。
[单项选择]用火焰矫正普通碳素钢时，常用加热的温度为（）。
A. 400∽500℃
B. 500∽800℃
C. 800∽900℃
D. 900℃以上
[单项选择]火焰矫正是用火焰对金属局部加热，使其产生（）塑性变形，冷却后该区域金属发生收缩，利用此收缩产生的变形来抵消因焊接产生的残余变形。
A. 弯曲
B. 压缩
C. 扭曲
D. 波浪
[填空题]特级和一级用火作业票有效用火时间是不超过（）。
[判断题]引起受热自燃的原因是接触灼热物体、直接用火加热、摩擦生热、化学反应、绝热压缩、热辐射作用。（）
