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[单项选择]畜产品质量安全复检（）采用快速检测方法。
A. 可以
B. 不可以
C. 必要时可以
D. 用户认可时可以
[判断题]在采用与传统发酵方法不同的工艺或生产新型啤酒时，首先要解决适用的酵母品种问题。
[单项选择]用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。
A. 用曲霉和毛霉生产淀粉酶和蛋白酶
B. 用青霉和曲霉生产果胶酶
C. 用木霉生产纤维素酶
D. 用木瓜生产木瓜蛋白酶
[多项选择]消除发酵中的泡沫主要采用（）两种方法
A. 机械消泡
B. 化学消泡
C. 光照消泡
D. 搅拌消泡
[判断题]发酵中基质浓度的控制常采用中间补料的方法.
[简答题]电潜泵井可采用什么清蜡方法？不允许采用什么清蜡方法？
[单项选择]采用下面发酵，主发酵完毕后，大部分酵母沉降在容器（）
A. 上部
B. 底部
C. 中部
D. 周围
[单项选择]下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）
A. 凝胶发酵
B. 固体发酵
C. 液体发酵
D. 乳液发酵
[单项选择]（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
A. 快速发酵
B. 直接发酵
C. 间接发酵
D. 同速发酵
[填空题]高温糖化法：也叫（），是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化，再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。
[单项选择]如果发酵工程生产的产品是菌体，菌体分离采用的方法是（）
A. 蒸馏
B. 过滤
C. 萃取
D. 离子交换
[单项选择]工业发酵中一般都采用（）的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。
A. 高压蒸汽灭菌
B. 火焰灭菌
C. 干热灭菌
D. 常压灭菌
[单项选择]在采用隔绝灭火方法时，为快速控制风流，常采用（）密闭。
A. 砖
B. 料石
C. 帆布
D. 水泥
[简答题]什么叫山岩压力？有哪些计算方法？各适用什么条件？规范规定采用什么计算方法？
[填空题]高盐稀态发酵法因发酵温度的不同，有常温发酵和保温发酵之分，后者也称温酿稀发酵，根据所采用的保温温度的不同，又可以分为消化型、发酵型、（）和低温型四种。
