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[单项选择]测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。
A. 柠檬酸
B. 苹果酸
C. 酒石酸
[填空题]食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示
[填空题]食品中总酸度的测定方法主要包括（）和（）。对于可口可乐中总酸度测定应选用（）方法。
[单项选择]总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。
A. 苹果酸
B. 乙酸
C. 酒石酸
D. 硫酸
[填空题]食品的酸度通常用总酸度（滴定酸度）、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）；（）。
[单项选择]用指示剂滴定法测定食品中总酸度，通常采用的指示剂是（）。
A. 1%酚酞指示剂
B. 1%甲基红指示剂
C. 1%亚甲蓝指示剂
D. 1%溴甲酚氯指示剂
[单项选择]在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。
A. 活性炭
B. 硅胶
C. 高岭土
D. 明矾
[单项选择]标准物质的定值结果一般表示为（）
A. 标准值±总不确定度
B. 标准值±不准确度
C. 标准值±不精密度
D. 标准差±总不确定度
E. 标准误±总不确定度
[单项选择]篱架葡萄结果枝摘心，一般在花序上留（）
A. 3—4叶
B. 5—7叶
C. 8—10叶
[单项选择]从若干方案中选择最佳方案的评价预测结果一般常用（）表示。
A. 饼图
B. 散点图
C. 直方图
D. 折线图
[填空题]西餐用的白葡萄酒杯一般容量为（）ML，红葡萄酒杯卫（）ML。
[单项选择]葡萄结果母枝剪留长度有几种方法（）。
A. 2种
B. 3种
C. 4种
[单项选择]离心泵的扬程一般表示为H，其单位一般表示为（）。
A. 米
B. 公斤
C. 米液柱
D. 兆帕
[单项选择]西餐斟酒服务中，红葡萄酒一般斟至杯的（）.
A. 一成
B. 五成
C. 八成
D. 十成
[单项选择]成人静脉滴注葡萄糖速度一般为（）
A. 2.5g/（kg·h）
B. 2g/（kg·h）
C. 1.5g/（kg·h）
D. 1.0g/（kg·h）
E. 0.5g/（kg·h）
