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[单项选择]根据房屋部门的计划，借助于管理指挥系统，对下级部门的管理人员及员工下达任务，布置工作，这属于饭店房务的（）。
A. 计划职能
B. 组织职能
C. 指挥职能
D. 协调职能
[单项选择]（）适用于旅游饭店的各类正餐厅、风味餐厅、咖啡厅等。
A. 宴会菜单
B. 包餐菜单
C. 零餐菜单
D. 特色菜单
[单项选择]某饭店餐厅平均每天耗用面粉700斤，供应间隔日数为8天，保险日数为3天，那么其最高储备量为（斤）；最低储备量为（斤）。（）
A. 5600；2100
B. 5600；3500
C. 7700；2100
D. 7700；3500
[单项选择]餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。
A. 餐厅总面积
B. 每个座位的平均面积
C. 厨房与餐厅面积比例
D. 厨房餐厅面积总和
[单项选择]接受者将通道中加载的信息翻译成他能够理解的形式，这属于沟通过程的（）
A. 信息源环节
B. 编码环节
C. 传递信息环节
D. 解码环节
E. 反馈环节
[单项选择]法式餐厅需要各种（），因此，餐厅中需要较多的空间，餐桌的通道要宽阔。
A. 装饰
B. 手推餐车
C. 餐桌
D. 餐椅
[填空题]能体现饭店最高规格与服务水准的西餐厅被称为“（）”。
[单项选择]（）主要负责洗涤客房、餐厅布草及员工制服，并提供饭店送洗客人衣服洗烫服务。
A. 洗衣房
B. 布草房
C. 制服房
D. 洗烫房
[填空题]饭店应严格按照国家相关法规的要求设置安全逃生通道，楼层中的紧急疏散标志指示箭头应与（）保持一致。
[单项选择]在饭店服务中，餐厅服务员的年龄、性别、容貌、语言习惯、动作等比较重要。这说明在选拔服务提供者时，应考虑（）。
A. 服务本身的特点
B. 顾客的特点
C. 企业组织构造
D. 服务提供者本身的素质
[单项选择]我国饭店星级评定标准中对无障碍通道作了明确规定，这反映出我们的服务要符合某些特殊群体的（）需求。
A. 情感
B. 生理
C. 心理
D. 物质
[填空题]给昏迷患者插胃管，当胃管插入（）时，将患者头部托起，使下颌靠近（）以增大咽喉部通道的弧度，便于胃管顺利通过会厌部。
[填空题]通道分为（）通道、（）通道和（）通道三种类型。
[单项选择]某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：一般而言，所谓美食节其持续时间应以不超过（）为宜。
A. 半个月
B. 一个月
C. 一个半月
D. 二个月
