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[填空题]生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.
[简答题]简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
[单项选择]宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。
A. 种类数量；
B. 结构比例；
C. 销售价格；
D. 可容成本
[单项选择]批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。
A. 毛料数量
B. 净料数量
C. 半制品数量
D. 成品数量
[单项选择]预防性卫生监督工作中，可行性研究阶段卫生审查的内容是（）
A. 建筑物的布局及其建筑材料是否符合要求
B. 对建设项目选址进行审查
C. 项目是否按照卫生行政部门审批的施工图纸进行施工
D. 准予办理卫生行政许可
E. 检查有关生产经营人员的健康证
[单项选择]根据《安全生产法》，生产经营单位出现生产安全事故后，事故现场有关人员要立即报告：（）
A. 本单位负责人
B. 安全生产管理部门
C. 当地消防部门
[单项选择]游泳场所设计竣工阶段卫生学评价的重点内容包括（）。
A. 从业人员健康体检，从业人员卫生知识培训，卫生制度的建立
B. 空调系统和清洗消毒设施的设计与安装
C. 池水净化消毒和机械通风设施的设计、安装及运行效果
D. 卫生许可证的办理
[单项选择]预防性卫生监督工作中，设计阶段的卫生审查内容是（）
A. 建筑物的布局及其建筑材料是否符合要求
B. 对建设项目选址进行审查
C. 项目是否按照卫生行政部门审批的施工图纸进行施工
D. 准予办理卫生行政许可
E. 检查有关生产经营人员的健康证
[单项选择]预防性卫生监督工作中，施工阶段的卫生审查内容是（）
A. 建筑物的布局及其建筑材料是否符合要求
B. 对建设项目选址进行审查
C. 项目是否按照卫生行政部门审批的施工图纸进行施工
D. 准予办理卫生行政许可
E. 检查有关生产经营人员的健康证
[单项选择]参加规划设计、设备监造、生产准备阶段和工程验收、移交生产阶段全过程安全监察工作，是（）职责。
A. 生产专工
B. 安监专工
C. 安监部主任
[单项选择]食品卫生标准、卫生管理办法和企业卫生规范等技术法规应尽量采用（）标准。
A. 《食品卫生法》
B. 同内
C. 国际
D. 地域
[填空题]强化创新菜点的后续管理，就是要让新创菜点在餐饮企业的有效管理中（）。
[填空题]持续清洁生产阶段的工作内容主要有（）、完善清洁生产管理制度、制定新的清洁生产计划。
