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[填空题]食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
[单项选择]哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）
A. 盐，糖
B. 面粉
C. 维生素，蛋白质
D. 淀粉
[判断题]对环烷烃的加氢裂化反应来说，在高温下易发生先异构化，在开环的加氢反应。
[填空题]富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
[多项选择]厢式干燥器中使物料干燥均匀的方法（）
A. 物料层不太厚
B. 干燥盘上开孔
C. 干燥一段时间后翻盘
D. 干燥室内装加热器
[单项选择]盐酸吗啡水溶液易发生氧化反应，其氧化产物主要是（）
A. 双吗啡
B. 可待因
C. 罗通定
D. 阿朴吗啡
E. 美沙酮
[单项选择]一般来说，易发生氧化降解的药物（）
A. 肾上腺素
B. 乙酰水杨酸
C. 盐酸丁卡因
D. 甘草酸二铵
[单项选择]较易发生氧化降解的药物是（）
A. 青霉素G
B. 头孢唑林
C. 肾上腺素
D. 氨苄青霉素
E. 乙酰水杨酸
[单项选择]固体物料干燥的目的是（）。
A. 便于加工
B. 便于贮藏
C. 便于加工、运输、贮藏
[填空题]物料干燥时的临界水份是指（）；它比物料的结合水份（）。
[简答题]高温下的氧化对金属有何影响？如何提高其抗氧化性？
[单项选择]干燥操作中，在（）干燥器中干燥固体物料时，物料不被粉碎。
A. 厢式
B. 转筒
C. 气流
D. 沸腾床
[填空题]在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。
[简答题]计算题：今有一干燥器，处理湿物料量为800kg/h。要求物料干燥后含水量由30%减至4%（均为湿基）。干燥介质是空气，初温是20℃，湿度为0.009kg水/kg干空气，经预热器加热至120℃后进入干燥器。设空气离开干燥器时的温度为40℃，湿度为0.039kg水/kg干空气。试求：（1）水分蒸发量W。（2）空气消耗量和单位空气消耗量。
[判断题]塑料制品出现银丝，是由于物料干燥过度造成的。
[填空题]干燥根据被干燥物料所处的环境压力，分为常压干燥和（）干燥。
[单项选择]（）在高温下具有的抗氧化性能和较高强度的钢称为。
A. 高速钢
B. 不锈钢
C. 耐热钢
D. 耐磨钢
