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[填空题]富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
[单项选择]逆流干燥时，湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）
A. 干球温度
B. 湿球温度
C. 露点温度
D. 绝热饱和温度
[填空题]恒定干燥条件下，绝热对流干燥时介质向物料传递的是（）。
[填空题]逆流干燥时，湿物料的温度不应低于干燥介质的（），以免增湿。
[单项选择]干燥时，湿物料中不能除去的水分是（）
A. 结合水
B. 非结合水
C. 平衡水分
D. 自由水分
E. 毛细管中水分
[填空题]聚合物加工过程中的主要的物理变化有（）；主要化学变化有（）.
[单项选择]关于物理变化和化学变化，叙述正确的是（）
A. 物质发生物理变化时一定有化学变化。
B. 物质在发生学变化时一定有物理变化。
C. 物理变化改变了物质的组成。
[单项选择]下列现象属于物理变化又属于化学变化的是（）。
A. 蜡烛燃烧
B. 食物腐烂
C. 水沸腾
D. 火药爆炸
[判断题]物质发生化学变化时，不一定有物理变化发生。
[单项选择]甲认为物料在转筒干燥器中进行干燥时，整个停留时间都是有效的干燥时间，乙认为只有物料被抄板抛洒而散布在气流中的时间才是有效的干燥时间（）
A. 甲对乙不对
B. 乙对甲不对
C. 甲，乙都对
D. 甲，乙都不对
[填空题]物料干燥时的临界水份是指（）；它比物料的结合水份（）。
[单项选择]在一定空气条件下干燥时物料中除不去的水分是（）
A. 平衡水分
B. 自由水分
C. 结合水分
D. 非结合水分
[单项选择]恒定干燥条件下，绝热对流干燥时，介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）
A. 大
B. 小
C. 不同
D. 相等
[填空题]烟叶在发酵室内合适的温湿度条件下，内含物质发生某些化学变化和物理变化，一定程度地改善烟叶的（）。
[单项选择]哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）
A. 盐、糖
B. 淀粉、面粉
C. 含油脂较高的
D. 水果蔬菜
[单项选择]当固体物料达平衡干燥时，已被蒸发移去之水含量称为（）。
A. 结合水含量
B. 自由水含量
C. 总水含量
D. 平衡水含量
[单项选择]下列变化属于物理变化的是（）
A. 用自来水制蒸馏水
B. 木材变成木炭
C. 铁生锈
D. 二氧化碳使石灰水变浑浊
[填空题]食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
