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[判断题]在一定温度下，物料中的平衡水分与自由水分的划分只与物料本身性质有关，而与空气状态无关。
[填空题]在一定温度下，物料中结合水分和非结合水分的划分是根据（）而定的。
[单项选择]恒定干燥条件下，绝热对流干燥时，介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）
A. 大
B. 小
C. 不同
D. 相等
[填空题]（）过程是利用热能使固体物料中的水分汽化并扩散到空气中去的过程。
[单项选择]在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（）。
A. 界面温度开始上升
B. 界面温度维持不变
C. 界面温度开始下降
D. 界面温度上升较多
[判断题]机械去湿法用吸湿性物料吸附湿物料中的水分。
[填空题]物料中所含的水分在一定程度内（），造成筛分效率大大降低。
[多项选择]食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。
A. 结晶水
B. 机械结合水
C. 物理结合水
D. 化学结合水
E. 自由水
[多项选择]含水物料中的水分，按照它在固体物料中存在形式的不同，可分为（）。
A. 重力水分
B. 表面水分
C. 内在水分
D. 化合水分
[单项选择]干燥时，湿物料中不能除去的水分是（）
A. 结合水
B. 非结合水
C. 平衡水分
D. 自由水分
E. 毛细管中水分
[填空题]恒定干燥条件下，绝热对流干燥时介质向物料传递的是（）。
[填空题]物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
[填空题]物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。
[单项选择]下列关于湿物料中水分的表述不正确的是（）：
A. 平衡水分是不能除去的结合水分。
B. 自由水分全部分为非结合水分。
C. 非结合水分一定是自由水分
D. 临界含水量是湿物料中非结合水分和结合水分划分的界限。
[填空题]混合料中当水分增加，超过分子湿容量时，物料中就产生（），它在造球过程中起主导作用。
[填空题]干燥介质的温度，湿度不变，平衡后，物料中去除掉的水分是（）。
[填空题]食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。
