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[判断题]温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生长产生影响.
[判断题]环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径。
[判断题]在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，此因生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度
[简答题]哪些因素影响微生物发酵产酶？如何提高微生物产酶量？
[填空题]发酵类型有（）、微生物酶的发酵、（）、微生物转化发酵、（）。
[单项选择]利用微生物发酵产热，内部温度可达（）。
A. 30-50℃
B. 50-60℃
C. 60-70℃
D. 70-80℃
[单项选择]温度对发酵的影响（）
A. 影响发酵液的性质
B. 改变产物合成方向
C. 影响产物生成速度
D. 以上都是
[判断题]细胞发酵产酶的最适温度往往低于最适生长温度.
[多项选择]温度对发酵的影响包括（）
A. 对菌体生长的影响
B. 对酶的影响
C. 对产物合成的影响
D. 对发酵液理化性质的影响
[简答题]啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
[单项选择]下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（）
A. 青霉
B. 细菌
C. 曲霉
D. 以上都不对
[判断题]发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变.
[简答题]微生物在发酵肉制品中的作用主要体现在哪些方面？
[单项选择]高温发酵指发酵温度在（）之间的沼气发酵。其特点是微生物特别活跃，有机物分解消化快，产气率高[一般在2．Om³／（m³料液·d）以上]，滞留期短。
A. 40～50℃
B. 50～60℃
C. 30～40℃
D. 60～70℃
[判断题]在发酵工程中，同一种微生物不会因为培养基条件不同导致发酵最适的温度不同.
[填空题]食品发酵与酿造主要以（）和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。
