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[单项选择]在食品保鲜中最常用的酶是（）
A. 果胶酶
B. 葡萄糖氧化酶
C. 纤维素酶
D. 溶菌酶
E. 转移葡萄糖苷酶
[多项选择]食品酶工程在食品产业中的应用有（）
A. 改进啤酒工艺，提高啤酒质量
B. 改进果酒、果汁饮料的生产工艺
C. 食品保鲜
D. 生产高果糖浆
[单项选择]溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。
A. 野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子
B. 提高溶菌酶热稳定性的方法是在分子中增加一对或数对二硫键
C. 所有的溶菌酶突变体随二硫键数目的增加其熔点温度有所增加
D. 含有三对二硫键的突变体酶其熔点温度和酶活都有所增加
[单项选择]食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。
A. 添加防腐剂
B. 添加保鲜剂
C. 进行烟薰或腌制
D. 酶法保鲜
[多项选择]下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.
A. 设计新型的食品及食品材料
B. 酒、面包的制作
C. 奶酪的生产（凝乳酶的应用）
D. 果汁、啤酒的澄清
[多项选择]酶工程在食品工业中的应用有（）.
A. 用于啤酒的澄清
B. 提高啤酒的持泡性
C. 改进果酒的生产工艺
D. 食品保鲜
[判断题]食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求.
[简答题]举例说明蛋白酶在食品工业中的应用原理及途径。
[简答题]结合酶制剂的应用论述酶分子定向进化的酶工程意义？
[单项选择]抗凝血酶可以抑制下列哪些因子的活性（）
A. 因子Ⅸa
B. 因子Ⅹa
C. 因子Ⅺa
D. 因子Ⅻa
E. 以上都是
[单项选择]化学酶工程也叫初级酶工程，是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的研究和应用，上述四种酶中哪种酶目前还不具备真正的使用价值（）。
A. 自然酶
B. 化学修饰酶
C. 固定化酶
D. 化学人工酶
[单项选择]食品保鲜现在家里的冰箱普遍很大，但是很多东西是不能同放的，下列食品组合中，可以共同储存的是（）
A. 鸡蛋与洋葱
B. 粮食与水果
C. 豆油与土豆
[多项选择]苦杏仁酶可以使下列哪些糖的苷键裂解（）
A. α-D-葡萄糖
B. α-L-鼠李糖
C. β-D-半乳糖
D. α-L-阿拉伯糖
E. β-D-葡萄糖
[多项选择]临床上应用酶检测诊断疾病时，一般考虑下列哪些因素（）
A. 组织与血清酶活性比值在10倍以上
B. 酶组织分布广
C. 组织损伤后，酶能较快地释放到血液中
D. 同工酶有一定组织分布特异性
E. 要有合适的生物半寿期的
