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[单项选择]在食品保鲜中最常用的酶是（）
A. 果胶酶
B. 葡萄糖氧化酶
C. 纤维素酶
D. 溶菌酶
E. 转移葡萄糖苷酶
[判断题]参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。
[单项选择]食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。
A. 添加防腐剂
B. 添加保鲜剂
C. 进行烟薰或腌制
D. 酶法保鲜
[填空题]酶转化法与直接发酵法生产氨基酸的反应本质相同，均属酶转化反应。但两者相比，酶转化法所需设备及工艺简单，产物浓度高，转化率高，生产周期短，（）少，酶的利用率也高。
[多项选择]食品酶工程在食品产业中的应用有（）
A. 改进啤酒工艺，提高啤酒质量
B. 改进果酒、果汁饮料的生产工艺
C. 食品保鲜
D. 生产高果糖浆
[简答题]影响食品非酶褐变的主要因素有哪些？简要叙述其预防措施？
[单项选择]酶免疫法（）.
A. 发射光
B. 激发光
C. 两者均有
D. 两者均无
[单项选择]根据探针标记时的反应方式不同，核酸探针的标记方法可分为化学法和酶促法两种。其中酶促法是目前实验室最常用的核酸探针标记方法。主要用于寡核苷酸探针或序列较短的RNA和DNA探针的标记方法是（）
A. 随机引物法
B. 缺口平移法
C. T4多核苷酸激酶标记DNA的5′末端
D. Klenow片段标记DNA的3′末端
E. PCR标记法
[单项选择]上述哪一种酶一般不用酶偶联法进行测定（）
A. CK
B. ALT
C. LD
D. AST
E. GGT
[判断题]食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求.
[单项选择]世界卫生组织（WHO）将二氧化氯ClO2列为A级高效安全灭菌消毒剂，它在食品保鲜、饮用水消毒等方面有着广泛应用。下列说法正确的是（）.
A. 二氧化氯是强氧化剂
B. 二氧化氯是强还原剂
C. 二氧化氯是离子化合物
D. 二氧化氯分子中氯为负1价
[多项选择]下列属于食品储藏保鲜技术的是（）。
A. 低温保藏
B. 生物酶保藏
C. 物理保藏
D. 脱水保藏
