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[多选题]下列原料在制作花⾊菜肴菜品时不符合卫⽣要求的是( )。
A.⼈⼯⾊素
B.⽛签
C.⽵签
D.天然⾊素
E.⻥⻣刺
[判断题]( )烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和( )初加工的卫生。
A.动物原料
B.植物原料
C.常用原料
D.蛋类原料
[单选题]制作花色冷菜的原料必须是()。
A.熟料
B.生料
C.色彩艳丽的原料
D.可直接食用的原料
[单选题]制作花色冷菜的原料必须是()性质的宴席。
A.熟料
B.生料
C.色彩艳丽的原料
D.可以直接食用的原料
[判断题]( )为了确保卫生,花色菜品的制作时间应控制在30min 左右。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调原料的初加工，首先要符合( )的卫生要求。
A.菜品安全
B.营养成分
C.原料完整
D.节约用料
[单选题]热菜制作卫生要求包括:( ),菜肴熟透,防止有害物质产生,合理使用调料,用具器皿卫生。
A.操作台干净
B.操作台整齐
C.操作台要大
D.操作台要小
[判断题]标识管理规定要求:原料排列顺序应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列,加入量不超过2%的配料可按递增顺序排列。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点的馅心制作，原料加工一般均要求( )。
A. 细碎
B. 成熟
C. 脱水
D. 腌制
[多选题]烤烟标准样品制作,对样品原料基本要求是( )。
A.制备标准样品的物料必须具有足够的均匀性
B.烟叶含水率11%-13%
C.烟叶主脉无折断现象
D.烟叶无板结.无油压.无霉变现象
[单选题]烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、( )过程中的卫生。
A.加热
B.分档
C.调味
D.清洗
[单选题]食材加工制作要求:不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品)分开存放,其盛放容器和加工制作工具应( )。
A. 分类管理
B. 分开使用
C. 定位存放
D. 以上全部
[单选题]烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、( )、分档过程中的卫生。
A.宰杀
B.冲泡
C.加热
D.成形
[判断题].职业卫生工作要求为劳动者创造符合地方职业卫生标准和卫生要求的工作环境和条件。()
A.正确
B.错误
[判断题]在制作泡芙类制品时，酥油是原材料之一。 ( )
A.正确
B.错误
