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[多选题]下列原料在制作花⾊菜肴菜品时不符合卫⽣要求的是( )。
A.⼈⼯⾊素
B.⽛签
C.⽵签
D.天然⾊素
E.⻥⻣刺
[多选题]下列原料在制作花色菜肴菜品时不符合卫生要求的是()。
A.人工色素
B.牙签
C.竹签
D.天然色素
E.鱼骨刺
[判断题]标识管理规定要求:原料排列顺序应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列,加入量不超过2%的配料可按递增顺序排列。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]单选题：站务人员拾取到违禁品时移交给本站安检人员由安检服务单位按照违禁品处置要求进行处理物品交接时需填写（ ）双方留存备案。
A.《拾遗物品上交单》
B.《拾遗物品交接单》
C.《拾遗物品移交单》
D.《拾遗物品登记表》
[单选题]单选题：站务人员拾取到违禁品时,移交给本站安检人员,由安检服务单位按照违禁品处置要
求进行处理,物品交接时,需填写（ ）,双方留存备案。
A.《拾遗物品上交单》
B.《拾遗物品交接单》
C.《拾遗物品移交单》
D.《拾遗物品登记表》
[判断题] 堆放各种爆炸品时,要求做到牢固、稳妥、整齐,防止倒垛,便于运输。爆炸品的包装箱宜直接在地面上放置,防止倒塌。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
A.正确
B.错误
[单选题]在鲜活原料的初步加工中,要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为( )。
A.剪择
B.整理
C.切改
D.分割
[单选题]水煮是川菜的特色,它对原料的成熟要求是( )。
A.断生即可
B.软烂即可
C.酥烂即可
D.半熟即可
[单选题] 为了堵塞采购工作中的各种漏洞,在原料采购中要求( )。
A. 单据齐全
B.择优进货
C. 制定计划
D. 坚持比质比价
