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[单项选择]按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应（）
A. ≥2.5％
B. ≥2.9％
C. ≥3.1％
D. ≥3.3％
E. ≥3.5％
[单项选择]消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》，下列关于消毒牛奶的卫生要求中，错误的是（）
A. 致病菌不得检出
B. 脂肪≥3.1％
C. 酸度≤18°T
D. 细菌总数≤30000cfu／ml
E. 大肠菌群MPN≤300个／100ml
[多项选择]液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。
A. 巴氏杀菌纯牛（羊）乳
B. 巴氏杀菌调味乳
C. 灭菌纯牛（羊）乳
D. 炼乳
[多项选择]液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。
A. 巴氏杀菌纯牛（羊）乳
B. 巴氏杀菌调味乳
C. 酸牛乳
D. 炼乳
[填空题]紫外线杀菌能力最强的波长是（），该方法属于表面灭菌方法，适用于照射物的表面灭菌、无菌室空气灭菌。
[多项选择]巴氏灭菌技术的杀菌对象是（）。
A. 细菌孢子
B. 酵母
C. 霉菌
D. 乳酸杆菌
[填空题]食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
[单项选择]流通蒸汽灭菌温度控制在（）
A. 100℃
B. 98℃
C. 80℃
D. 70℃
E. 60℃
[单项选择]作为热压灭菌法灭菌可靠性的控制标准是（）。
A. D值
B. Z值
C. F值
D. F0值
E. Nt值
[多项选择]验证灭菌可靠性的参数为（）
A. D值
B. F值
C. Z值
D. F0值
E. T0值
[单项选择]巴氏灭菌技术是指在（）温度以下进行杀菌。
A. 低于100℃
B. 100—135℃
C. 135—150℃
D. 高于150℃
[单项选择]下列哪种消毒液属于灭菌剂，具有广谱、高效、杀菌作用，用于医疗器械和精密仪器的消毒灭菌（）
A. 2%戊二醛
B. 3%过氧化氢
C. 0.1%新洁尔灭
D. 0.3-0.5%碘伏
[多项选择]超高压灭菌技术特别适用于（）类食品的杀菌。
A. 肉类
B. 果汁
C. 果酱
D. 乳制品
[单项选择]某企业生产产品有巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶、乳粉，其应申报（）个申证单元。
A. 1个
B. 2个
C. 3个
D. 4个
[单项选择]反渗透预处理系统加入次氯酸钠作为杀菌剂控制微生物，为保证杀菌效果余氯一般控制在（）。
A. 0.1～0.5mg/L；
B. 0.5～1.0mg/L；
C. 1.0～1.5mg/L
[单项选择]戊二醛属灭菌剂，具有广谱、高效杀菌作用。对金属腐蚀性小，受有机物影响小等特点。常用灭菌浓度为（）
A. 2%
B. 1%
C. 0.5%
D. 3%
E. 2.5%
