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[单项选择]按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应（）。
A. ≥2.5%
B. ≥2.9%
C. ≥3.1%
D. ≥3.3%
E. ≥3.5%
[单项选择]消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》，下列关于消毒牛奶的卫生要求中，错误的是（）
A. 致病菌不得检出
B. 脂肪≥3.1％
C. 酸度≤18°T
D. 细菌总数≤30000cfu／ml
E. 大肠菌群MPN≤300个／100ml
[单项选择]常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是（）。
A. 酸性磷酸酶
B. 碱性磷酸酶
C. 还原酶
D. 蛋白酶
[填空题]乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、（）、巴氏杀菌和超高温瞬时。
[填空题]乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、低温长时、巴氏杀菌和（）。
[简答题]巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？
[填空题]在巴氏杀菌乳中不存在（）酶，表明热处理过度。
[填空题]乳中的酶类中，（）可以用来检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底，过氧化氢酶试验作为检验乳房炎乳的手段之一。
