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[单项选择]适宜制作面包类食品的小麦籽粒胚乳一般为（ ）类型。
A. 粉质型
B. 角质型
C. 半粉质型
D. 半角质型
[填空题]根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和（ ）三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属（ ）类型。
[填空题]高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
[单项选择]小麦籽粒体积在（）达最大值。
A. 乳熟期
B. 乳熟未期
C. 蜡熟期
D. 蜡熟未期
[单项选择]小麦籽粒鲜重在（）达最大值。
A. 乳熟期
B. 乳熟未期
C. 蜡熟期
D. 蜡熟未期
[单项选择]小麦籽粒成熟时，脱落酸的含量是（）
A. 大大增加
B. 大大减少
C. 变化不大
[简答题]小麦籽粒主要有哪几部分组成？各部分占整粒小麦的重量百分比是多少？
[单项选择]小麦籽粒产量（）以上来自抽穗后的光合产物累积。
A. 10％～20％
B. 20％～30％
C. 50％～60％
D. 70％～80％
[填空题]相对而言，我国小麦籽粒蛋白质含量表现为由北向南逐步（）
[判断题]每生产100公斤小麦籽粒及相应的秸杆，需吸收N 2 kg。
[判断题]每生产100公斤小麦籽粒及相应的秸杆，需吸收N 3 kg。
[简答题]影响小麦籽粒灌浆的环境因素有哪些？提高粒重的途径有哪些？
[填空题]小麦籽粒灌浆过程可分为（）、（）和（）三个时期。
[单项选择]小麦籽粒在植物学上叫颖果，由胚、（）和胚乳三部分组成。
A. 种皮
B. 皮层
C. 果皮
D. 糊粉层
[填空题]小麦品质通常是指小麦籽粒对某种特定用途的适合性，一般认为它包括（ ）、（ ）、（）、安全品质和食味品质等几部分。
[填空题]小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以（）为最强，糊粉层次之。
