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[填空题]适宜制作面包类食品的小麦籽粒一般蛋白质含量较（ ）
[单项选择]适宜制作面包类食品的小麦籽粒胚乳一般为（ ）类型。
A. 粉质型
B. 角质型
C. 半粉质型
D. 半角质型
[单项选择]适宜制作饼干类食品的小麦胚乳属（）类型。
A. 角质
B. 粉质
C. 半角质
D. 都可以
[填空题]根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和（ ）三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属（ ）类型。
[填空题]我国专用小麦一般主要分为3类，分别为（）、（）、中筋小麦，其中（）小麦适合制作面包类食品。
[填空题]高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
[判断题]“QS”是食品质量安全市场准入的标志。2002年7月公布的首批实行QS认证的五类食品是：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋。国家在2006年年底前将国家标准规定的所有28大类525种食品全部纳入食品质量安全市场准入制度管理。
[填空题]低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
[单项选择]下列材料中（）钢适宜制作冲压工件。
A. 45
B. 65Mn
C. 08F
[单项选择]（）下列何者不是在制作面包发酵后产物。
A. 二氧化碳（CO2）
B. 氨（NH4）
C. 热量
D. 酒精
[简答题]软水和硬水制作面包会有什么缺陷？如何处理？
[多项选择]固体废物可回收利用制作建筑材料，适宜制作铸石及微晶玻璃的固体废物有（）。
A. 油母页岩渣
B. 类似玄武岩、辉绿岩的废石
C. 粉煤灰
D. 废石膏
E. 煤矸石
