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[判断题]弱筋小麦（粉）适合制作饼干、糕点等食品。
[填空题]强筋小麦分布在我国的（），弱筋小麦分布于我国的南方。
[填空题]强筋小麦需要的氮肥比弱筋小麦（），氮肥的追肥次数（），追肥更晚（早晚）。
[判断题]弱筋小麦拔节后追施氮量应适当降低，以利于改善品质。
[判断题]弱筋小麦拔节后追施氮量应适当增加，以利于改善品质。
[填空题]我国专用小麦一般主要分为3类，分别为（）、（）、中筋小麦，其中（）小麦适合制作面包类食品。
[填空题]适宜制作面包类食品的小麦籽粒一般蛋白质含量较（ ）
[单项选择]适宜制作面包类食品的小麦籽粒胚乳一般为（ ）类型。
A. 粉质型
B. 角质型
C. 半粉质型
D. 半角质型
[单项选择]（）一般最适合面包制作的水是。
A. 软水
B. 蒸馏水
C. 碱水
D. 中硬度水
[填空题]面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做（）。
[简答题]根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。
[单项选择]（）下列何者不是在制作面包发酵后产物。
A. 二氧化碳（CO2）
B. 氨（NH4）
C. 热量
D. 酒精
