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发布时间:2023-10-08 02:33:17

[判断题]小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。

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[判断题]弱筋小麦(粉)适合制作饼干、糕点等食品。
[单项选择]适宜制作饼干类食品的小麦胚乳属()类型。
A. 角质
B. 粉质
C. 半角质
D. 都可以
[判断题]弱筋小麦(粉)适合制作面包等食品。
[判断题]强筋小麦(粉)适合制作面包等食品。
[填空题]我国专用小麦一般主要分为3类,分别为()、()、中筋小麦,其中()小麦适合制作面包类食品。
[填空题]油溶香精在饼干、糕点中的用量一般为()
[简答题]

绿丰食品公司是一家销售额为5亿元人民币、总部设在北方某大城市的合资食品公司,以生产冰激凌、饼干等食品为主,员工总数为700人,外方合作伙伴是一家著名的国际食品公司。过去4年来,该公司的业务一直以平均每年70%以上的速度增长,但同时也面临着激烈的国内与国际竞争的压力,其中最大的压力来自本土企业的低价竞争。如果不降价,该公司产品的平均价格将比本土竞争对手高出40%。
为了保持产品的竞争力,该公司打算降低产品价格。然而,如果仅仅采取降低价格手段,利润率肯定会下降,这是公司不愿看到的。因此,降低现有产品的运营成本就成了该公司在降价之后保持竞争力和维持利润率的一种战略选择。但是,公司的高层也意识到,降低价格不是保持竞争力的长久之计,长期成功的关键在于加强新产品的开发。如果公司能够持续不断地开发出本地竞争对手不能提供的新产品,那么凭借公司的品牌知名度和顾客忠诚度,仍然能够以较高的价格出售产品,维持以往的利润率。
可以说,这家公司的战略目标是清楚的。它要实现两个目标:一是提高运营的效率,具体做法是把现有产品的运营成本降低20%,以抵消降价对利润率的影响;二是建立产品领先优势,为此必须至少把新产品的平均开发周期缩短20%-30%,同时还要保证新产品的销售额占到当年产品销售总额的40%。
然而,绿丰食品公司在提出新战略6个月后,不管是降低运营成本还是开发新产品,都没有取得多大的成效。运营成本与上一年同期相比,不仅没有降低,反而上升了。按照计划早该推出的新产品,也迟迟不能推出。


[填空题]饼干、糖果及焙烤食品适合于使用()香精。
[填空题]中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的(),适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
[报关编码]其他面包,糕点,饼干及烘焙糕饼
[单项选择]在食品加工、销售过程中,肉类、乳类、糕点等食品被()污染后,可产生肠毒素,若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。
A. 毛霉
B. 曲霉
C. 根霉
D. 葡萄球菌
[简答题]根据湿面筋的含量,面粉可分为哪三种,以及分别适合于什么食品的制作。
[单项选择]适合制作咖啡的水温为()
A. 80~85℃
B. 88~95℃
C. 95~98℃
D. 100~110℃
[填空题]适宜制作面包类食品的小麦为()小麦。
[单项选择]食品厂制糕点时需要用到的物质是()
A. 苏打
B. 大苏打
C. 小苏打
D. 芒硝
[填空题]适宜制作面包类食品的小麦籽粒一般蛋白质含量较( )
[单项选择]真丝绡及乔其纱特别适合制作()
A. 衬衫
B. 内衣
C. 女士婚礼服

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