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[判断题]美国的道氏法和英国ICI蒙德法属于概率安全分析法。
[单项选择]食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）
A. 发酵
B. 腐败
C. 酸败
D. 变败
E. 变质
[单项选择]用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）。
A. 游离脂肪
B. 结合脂肪＋游离脂肪
C. 结合脂肪
D. 气化脂肪
E. 原脂肪
[多项选择]食品中强化脂肪酸主要有（）。
A. 亚油酸
B. 油酸
C. γ-亚麻酸
D. 花生四烯酸
E. DHA
[判断题]用索氏抽提法测定食品中的脂肪，待测样品应尽量磨细，以便脂肪抽提完全。
[单项选择]莱因-埃农氏法测定乳糖含量所用的指示剂是（）。
A. 结晶紫
B. 甲基红
C. 次甲基兰
D. 溴甲酚绿
[单项选择]莱因-埃农氏法测定总糖含量所用的指示剂是（）。
A. 结晶紫
B. 甲基红
C. 次甲基兰
D. 溴甲酚绿
[填空题]《水泥比表面积测定方法勃氏法》标准的编号为（）。
[判断题]巴布科克氏和盖勃法可测定所有食品中的脂肪。
[填空题]测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。
[多项选择]测定食品中脂肪多采用有机溶剂萃取法、，常用的有机溶剂有（）
A. 乙醚
B. 乙醇
C. 石油醚
D. 氯仿一乙醇混合液
E. 丙酮一石油醚混合液
[单项选择]多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）.
A. 海鱼
B. 江鱼
C. 畜肉
D. 禽肉
[简答题]采用艾氏法测定硫时，为了得到大颗粒的BaSO4沉淀，必须遵守哪些操作条件。
[单项选择]测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，那么所测结果的成分为（）
A. 游离脂肪
B. 结合脂肪
C. 氧化脂肪
D. 乳脂肪
E. 原脂肪
[单项选择]政府出台政策禁止在加工食品中使用反式脂肪酸，属于（）
A. 第一级预防
B. 第二级预防
C. 第三级预防
D. 根本预防
E. 三早预防
[单项选择]库氏法将肝脏分为八个区，以肝段（S）命名，下列说法错误的是（）。
A. 尾状叶为S1
B. 左内侧叶为S4
C. 右前上段为S8
D. 左内叶背侧由肝圆韧带将S1及S4分开
E. 右后叶下段为S6
