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[简答题]酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些？
[填空题]粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或（）的制品。
[多项选择]在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。
A. 糊化
B. 膨胀
C. 液化
[填空题]酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。
[单项选择]聚交酯是以（）为原料制得的生物降解塑料。
A. 淀粉
B. 纤维素
C. 乳酸
D. 蛋白质
[填空题]淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。
[单项选择]糖化后的麦汁中含量最高的糖是（）。
A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 糊精
D. 葡萄糖
[填空题]（）是指由含蛋白的原料经部分水解制得的泡沫液。
[简答题]常见的淀粉质原料的蒸煮糖化设备有哪三种？
[填空题]我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用（）作为主要的蛋白质原料；以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。
[判断题]在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。
[判断题]乙醛是重要的化工原料，它是由乙炔和水发生亲核加成反应制得。
[多项选择]淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。
A. 乳酸发酵
B. 酒精发酵
C. 醋酸发酵
D. 丁酸发酵
E. 甘油发酵
[填空题]原料接收就是将入厂的原料经过一定的程序，送入（）贮存的过程。
[单项选择]蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施（）
A. 用塑料带包装并密封
B. 分散低温放置
C. 堆紧低温放置
D. 高温下放置
