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[判断题]( )我们最常用的木司造型原料有巧克力片.杏仁面.起酥面坯.清蛋糕坯等。
A.正确
B.错误
[单选题]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片.( ).饼干.清蛋糕等。
A.糖粉
B.起酥面坯
C.马司板
D.面包片
[判断题]( )用食品包装法给木司成型时,常采用巧克力.糖粉.马司板.清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。
A.正确
B.错误
[单选题]清蛋糕面糊使用的原料主要有( )。
A.面粉.盐.鸡蛋.油脂
B.面粉.糖.油脂.盐
C.鸡蛋.糖.盐.香料
D.面粉.鸡蛋.糖.盐
[单选题]木司的成型方法--食品包装法,大多以巧克力.( ).花色清蛋糕坯等,制作成各式的食品盒或桶的装饰物,用来盛放木司。
A.糖粉
B.脆皮饼干面
C.清酥面坯
D.混酥面坯
[单选题]木司的品种很多,有水果木司.( )木司等。
A.干果
B.巧克力
C.香料
D.黄油
[判断题]( )制作巧克力木司时,主要原料是巧克力和奶油。
A.正确
B.错误
[判断题]( )木司的品种很多,有各种水果木司.巧克力木司等。
A.正确
B.错误
[判断题]( )木司的成型方法—食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包装品,将木司装入,然后配以果汁或鲜水果。
A.正确
B.错误
[判断题]( )当采用立体造型工艺法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一点结力。
A.正确
B.错误
[单选题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
A.油脂成分
B.鸡蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品种
[单选题]在木司制作过程中,( )是决定木司形状.质量的关键步骤。
A.调制
B.成型
C.定型
D.装饰
[判断题]( )蛋糕类包括清蛋糕.油蛋糕.艺术蛋糕和天使蛋糕。
A.正确
B.错误
[判断题]( )清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺,只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
A.正确
B.错误
[判断题]( )木司成型时,还可以用成熟的酥皮盘底,或者用薄饼.酥合盛装木司。
A.正确
B.错误
[单选题]采用( )给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力。
A.直接挤制法
B.立体造型工艺法
C.食品包装法
D.模具成型法
