更多"在菜肴创新中改变原料的物理形态，但保留其化学成分，用新颖的款式让顾客获"的相关试题:
[单项选择]创新菜点的后续管理对餐饮企业经营具有积极意义，同时也是为了有效保护菜肴创新人员的（）。
A. 思想性
B. 公益性
C. 积极性
D. 群众性
[填空题]餐饮企业在自身创新精力、能力有限的情况下，积极打开思路，在行业中实行“拿来主义”，能为企业的菜肴创新打开新局面，这种策略属于（）.
[填空题]菜肴创新是餐饮企业在经营品种相对稳定的情况下，随着季节变换和原料的调整以及顾客对企业产品较为熟悉时，适时推出的体现原料组配、口味新颖、质地适口的新品，这种新菜开发的思路符合（）.
[单项选择]在菜肴研发创新策略申，能体现新菜品具有较高水准，能把握菜肴发展方向，在企业内具有广泛的代表性，能覆盖全局的策略为（）。
A. 引进创新策略
B. 借脑创新策略
C. 精英创新策赂
D. 全员创新策略
[填空题]餐饮企业在开展菜点创新中，对申报的创新菜肴进行试做的前提是（）.
[填空题]餐饮企业针对创新推出来的菜肴点心，采取切实有效的方法与措施，以维持、巩固乃至提高创新菜点的质量水平、经营效果和市场影响，这属于（）.
[单项选择]创新菜肴“新”是基础，然而仅具有新意未必就是餐饮企业需要开发、经营的品种。因为企业创新更重要的日的是在满足消费者需求的同时，为企业创造价值，包括生产价值、推广价值、经济价值和（）。
A. 营养价值
B. 保健价值
C. 生理价值
D. 社会价值
[单项选择]创新菜肴在定型前需要试做，在新意含量、市场价值、生产条件等诸多方面基本具备生产、销售许可条件的菜，称为（）。
A. 入闱菜
B. 选拔菜
C. 创新菜
D. 经典菜
[填空题]厨房安全卫生工作相对于菜肴出品秩序管理、菜品创新管理，其固化和规范化运作程度更高，因此在厨房筹建和运作期间，要求尽可能完善做到（）.
[多项选择]与西方菜肴相比，中国菜肴的特点有（）。
A. 中菜注意外形，不惜在精雕细刻上下功夫
B. 中菜注重色、香、味、形
C. 中菜主菜多是大件的，完整的
D. 中菜以人份定量
E. 中菜讲究抽象，效果追求自然随意
[填空题]调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
[单项选择]以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。
A. 烩四鲜
B. 北京烤鸭
C. 扒羊肉条
D. 它似蜜
[单项选择]导游人员的10分分值被扣完后，由最后扣分的旅游执法单位暂时保留其导游证，出具保留导游证证明，并于（）内通报导游人员所在地旅游主管部门和登记注册单位。
A. 4日
B. 6日
C. 8日
D. 10日
[单项选择]商业银行中间业务的创新，彻底改变了商业银行传统的（）。
A. 资产结构
B. 业务结构
C. 负债结构
D. 资本结构
[填空题]宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。
[判断题]国有企业改组为股份合作制的，经批准可保留其划拨土地使用权。（）
