更多"[判断题]( )混酥面坯在擀制时,尽虽不要重复擀制,因为每重"的相关试题:
[单选题]制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟区表皮会( ),影响产品的质量
A.呈现一些斑点
B.色泽太深
C.色泽不均
D.呈现一些条纹
[判断题]( )在调制混酥面坯时,为增混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的嘭松剂。
A.正确
B.错误
[判断题]( )在调混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥住,可加大油脂的用量或加人适量的嘭松剂。
A.正确
B.错误
[单选题]在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观
A.不能轻柔快速
B.用力太大、太猛
C.不能一次性成功
D.缓慢切割
[单选题]制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,( ) 的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松住
A.面团延伸
B.面团塑造
C.吸湿面粉
D.增强面粉筋力
[单选题]制作混酥面坯时,如果选用熔点低的液体油脂,( )的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性
A.面团延伸
B.面团塑造
C.吸湿面粉
D.增强面粉筋力
[单选题]制作混酥面坯宜选用( ) 的油脂
A.熔点较高
B.熔点较低
C.色泽浅
D.色泽深
[单选题]混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
A.油脂
B.鸡蛋
C.面粉
D.糖
[单选题]混酥面抷擀制成型时,为( ),不要将面抷反复擀制揉搓。
A. 防止面团变软
B. 防止面团变干燥
C. 防止面团出油、上劲
D. 节省不必要的消耗
[单选题]制作混酥面坯时,不宜选用的糖制品是( )
A.粗砂糖
B.细砂糖
C.绵白糖
D.糖粉
[判断题]( )制作混酥面坯时,宜选用熔点高的油脂。
A.正确
B.错误
[判断题]( )跑油多指在混酥面坯制作中易发生的现象。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作混酥面坯时,宜选用熔点低的油脂,以增强制品的酥松住。
A.正确
B.错误
[单选题]混酥面坯最基本的工艺手法有( )和油糖调制法。
A.面糖调制法
B.油面调制法
C.水面调制法
D.糖水调制法
[单选题]对于较小的混酥面坯制品,在摆放制品时要相应地( )
A.均匀一点
B.疏松一点
C.紧凑一点
D.视烤盘大小调整
[单选题]制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、( ) 或糖粉
A.粗砂糖
B.风登糖
C.绵白糖
D.封糖
[判断题]( )混酥面坯制成后放入冷藏冰箱冷却可使上劲的面团得到松弛。
A.正确
B.错误
[单选题]制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉,其中以面筋质含量在(B) 左右的为佳
A.0.05
B.0.1
C.0.13
D.0.18
[判断题]( ) 制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后,宜适当多搅拌几分钟,让面粉充分搅拌均匀。
A.正确
B.错误
