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[单选题]混酥面抷擀制成型时,会使面粉颗粒间形成( )。使得面抷中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A. 一层水膜
B. 一层淀粉膜
C. 一层油脂膜
D. 一层面筋膜
[单选题]混酥面抷是基本的工艺方法有油面调制法和( )。
A. 糖油调制法
B. 油水调制法
C. 面糖调制法
D. 水面调试法
[单选题]混酥面抷制成后,应放( )中冷却。
A. 冷冻室
B. 冷藏冰箱
C. 室温
D.流水
[判断题]( )混酥面坯在擀制时,尽虽不要重复擀制,因为每重复一次其成品的品质就会降低一次。
A.正确
B.错误
[单选题]混酥面抷中切割时,应做到动作迅速准确,应尽量( )。
A. 减少切制时所用的时间
B. 减少切割时的粘连
C. 使面抷变软,易于操作
D. 使面抷变稍硬,易于操作
[单选题]制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟区表皮会( ),影响产品的质量
A.呈现一些斑点
B.色泽太深
C.色泽不均
D.呈现一些条纹
[单选题]擀制混酥面团时,应做到( )
A.一次性擀平,放入冰箱冷却
B.应尽量重复擀制几次直到擀平
C.擀平后成形,等面坯松弛后进炉烘烤
D.一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤
[单选题]制作( )时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.饼干面坯
D.蛋糕糊
[单选题]制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,( ) 的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松住
A.面团延伸
B.面团塑造
C.吸湿面粉
D.增强面粉筋力
[单选题]混酥类是指用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰、等工艺制成的一类( )的点心。
A. 酥而有层
B. 酥而无层
C. 松软
D.松酥
[单选题]制作混酥面坯时,如果选用熔点低的液体油脂,( )的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性
A.面团延伸
B.面团塑造
C.吸湿面粉
D.增强面粉筋力
[判断题]( )每次擀制清酥面坯时,干面粉的使用量不要过多。
A.正确
B.错误
[判断题]( )混酥类点心的成型方法是将其擀制成薄厚一致的片,再切割。
A.正确
B.错误
[单选题]六步洗手法洗手时双手揉搓时间最少为: ( )
A.至少10妙钟
B.至少15秒钟
C.至少20秒钟
D.至少25秒钟
[单选题]在外科手消毒中,用手消毒剂揉搓双手( )
A.1~2min
B.2~3min
C.2~4min
D.2~5min
E. 2~6min
[单选题](单选题).六步洗手法揉搓时间不能少于( )
A.15.秒
B.30.秒
C.60.秒
D.90.秒
[单选题] 流动水洗手时,要认真揉搓双手至少( )
A.10秒
B.15秒
C.20秒
D.30秒
E.40秒
[单选题]用皂液洗手时,取适量皂液后应认真揉搓双手至少( )
A.5 s
B.8 s
C.15 s
D.30 s
E.1 min
