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[单选题]混酥面坯最基本的工艺手法有( )和油糖调制法。
A.面糖调制法
B.油面调制法
C.水面调制法
D.糖水调制法
[单选题]混酥面抷擀制成型时,会使面粉颗粒间形成( )。使得面抷中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A. 一层水膜
B. 一层淀粉膜
C. 一层油脂膜
D. 一层面筋膜
[单选题]混酥面抷擀制成型时,为( ),不要将面抷反复擀制揉搓。
A. 防止面团变软
B. 防止面团变干燥
C. 防止面团出油、上劲
D. 节省不必要的消耗
[单选题]混酥面抷制成后,应放( )中冷却。
A. 冷冻室
B. 冷藏冰箱
C. 室温
D.流水
[单选题]混酥面抷中切割时,应做到动作迅速准确,应尽量( )。
A. 减少切制时所用的时间
B. 减少切割时的粘连
C. 使面抷变软,易于操作
D. 使面抷变稍硬,易于操作
[单选题]清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复( )、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
[单选题]清酥面坯是用( )面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A.冷水
B.热水
C.开水
D.温水
[判断题] ( )内浮顶油罐由于浮盘封住了油面,油气空间基本消除,所以油罐上不设机械呼吸阀和液压安全阀。
A.正确
B.错误
[单选题]液化石油气压缩机润滑油油面高度必须保存在油位视窗的( )以上。
A. 1/3
B. 1/2
C. 3/4
[单选题]液压轨缝调整器使用前必须检查油箱内油面高度不应少于油箱高度的( )
A.二分之一
B.三分之一
C.三分之二
D.四分之三
[单选题]电气化餐车电炸锅内油面高于1/4 油锅深度,最高油面高度不超过油位警告标志,油温设定值严禁超过( )℃。【铁路旅客运输服务质量规范】
A.200
B.150
C.250
D.400
[单选题]普速旅客列车电气化餐车电炸锅内油面高于1/4油锅深度，最高油面高度不超过油位警告标志，油温设定值严禁超过（ ）℃。
A.50
B.100
C.150
D.200
[单选题]对于有油环的离心泵轴承，油面应能埋浸油环直径的（）。
A.五分之一
B.六分之一
C.八分之一
D.三分之二
[判断题]电气化餐车电炸锅内油面高于1/4油锅深度,最高油面高度不超过油位警告标志,油温设定值严禁超过100℃。( )【铁路旅客运输服务质量规范】
A.正确
B.错误
[单选题]油浸式设备由于漏油造成油位低下，严重者可引起油面（），并导致表面温度分布异常。
A. 导电
B.放电
C.燃烧
D.升温
[单选题]BC010汽油充满油箱时来油很好,油面下降后出现不来油或来油不畅,主要是由于()所致.
A.汽油泵失效
B.吸油管漏气
C.化油器针阀损坏
D.化油器雾化不良
[单选题]变压器等充油设备,油面过低或油箱内发生设备短路、局部放电,使油箱内温度( ),油箱内压力( ),如果不及时处理,就会发生设备爆炸事故。
A.急剧上升,降低
B.急剧上升,急增
C.降低,降低
D.降低,急增
[单选题] 化油器浮子室油面过高将造成混合气过浓,可取下化油器盖,( )以调整油面高度。
A.将浮子上的小舌片稍向上弯
B.将浮子上的小舌片稍向下弯
C.从针阀下取掉一些垫圈
D.将针阀取下磨短
[单选题]319飞机燃油从外侧油箱传输到 内侧油箱，表明内侧油箱燃油 面已到低油位
A.750KG
B.250KG
C.500KG
